芋头，一年生块茎植物，有很多品种，每年春2-3播种，11月至翌年1月收获，亩产大约可达3000公斤左右，属于一种较晚熟的菜蔬。烹饪方式多样，如蒸、煮、烧、炒等，还能搭配多种食材。

春天，有幸在故乡停留，闲来无事便去城市边缘要了一块菜地，除了种植蔬菜，还栽上了芋头。听说芋头喜有机肥，便虚心求教，将有机化肥与无机肥料配合着施用，竟然让芋荷梗长到了一米以上，打破了教科书上芋荷梗长40至50公分的记载。有同是业余种菜者总结说，之所以芋荷梗能长到了一米以上而不倒伏，就在于深耕细作，并保持土壤水分的结果。   

 人们只知道芋头好吃，还有很高的营养价值；却不知道芋荷梗也同样是一种难得的美味。要让芋荷梗做成菜肴，其步骤并不复杂，取新鲜芋荷梗，剐去表皮，切成40-50MM长小段，淖水滤干备用。油锅七分热，放进生姜、辣椒、大蒜末炒至有香味，再加入备用的芋荷梗翻炒至松软，出锅时放一些醋与黄酒，就是一道清淡可口的地方小菜。如果待客，还可以加入一些备用肉丝，看起来既大气，又且有色有香，是一种不可多得醒酒菜，也是餐桌上不常见佳肴。
 至于芋头，那自然一般人都喜爱的菜品。将新鲜芋头去皮，切成片、或切丝清炒，根据食用者各种不同的口味加佐料，待芋头变成淡紫色，放进去一些料酒，就可以出锅了。这种炒芋头的口感清淡绵软，是一种适合于大众的下饭菜。当然，芋头还有其它烹饪方式，比如瓦罐煨芋头，现代人青睐的芋头煲，做蒸肉时蒸笼的底料等等。平常我们做粉蒸肉时，先将去皮的芋头切成厚一点的块，放进器皿中加少许盐颠簸一下，让盐能均匀依附在芋头块上，就成为了蒸肉时蒸笼的底料。
 自打小时候起就喜欢看成年人做菜，后来一不小心竟然也爱上了烹饪，虽然只是一些三脚猫的功夫，离家庭主厨的要求还很远，却乐此不疲。究其原因，皆因好奇心之使然。有时候做客，看见请客人家有特别新鲜的菜蔬，满心希望能吃到可口的美味，结果端出来的菜品却差强人意。于是，就找机会用相同的品种试着操作，看看问题究竟出在哪里。一来二去实际操作，竟然成了生活中的一种享受。
 在一个追求生活质量的时代，烹饪食物并不仅仅为果腹，还要讲究营养搭配。某些时候，我们都带着目的去吃东西，还要知道食物中的营养含量。比如芋头中含有很多营养成分，还带有皂甙等药用成分，那种摸一摸就氧的刺激物，就是皂甙的反应。皂甙含有可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd。同时芋头还具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾等功效。可作为防治癌瘤时常用的药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
 根据药典记载，芋荷梗也具有祛风，利湿，解毒，化瘀等作用。其中还含有对荨麻疹，过敏性紫癜，腹泻，痢疾等疾病的有效成分。不过人们应该清楚，所谓的食物疗法都只能起辅助作用。如果你有某种疾病，最关键的还是遵医咐，而不是靠吃什么解决问题。
 食用并不等于治疗，芋头作为一种常见食物，有一定的保健作用，但不要强调这个食物的特殊作用。人体是一个复杂的生命体，在实验室里的反应，只能代表某种食物带有某些成分，起不起作用另当别论。
 种植芋头，收获芋荷梗，让我们亲身经历了一种食物从种植到食用的全过程。也让我们在辛劳中品尝到了种植的快乐，获得了与去菜市场购买不一样的感受。
 夏风里，我们再次走近那些翠色里，青色的叶子，挺拔的芋荷梗摇曳成一片迷人的新绿。远远望去，那些青荷佇立在田野上，透着清新的生命气息。