提起乡里的张屠夫，方圆三四个乡镇的人，谁个不知哪个不晓。谈到他的技艺与为人，人们都是竖起大拇指。张屠夫收猪，从不过磅，不任你家牲猪个头大小膘肥体瘦，只要让他瞄上一眼，他立马就能报出几百几十几斤，那数字任凭你用杆秤还是磅秤，最多也不会超过斤上斤下的出入。曾经有许多不相信他有这本事的人，预先把家里的牲猪过了磅再来和他打赌，都被他的火眼金睛给折服得心服口服。
    张屠夫卖肉从不用秤，一刀下去保证准。只要你随手一指，几斤几两毫不含糊。曾经工商所的何所带人来搞市场检查，轮到他的肉摊前，左找右找都没看到他的小秤。只见他一刀下来就交给了顾客，顾客也从不过问秤足与否。何所有些不信，于是到邻摊上拿来了小秤，连着十刀，秤秤不差分毫，把个何所佩服得五体投地。久而久之，大家就送了他个外号：张头。
    张头的称呼，不但只是大伙赞他在同行业中技艺与信誉人品皆高人一筹，更重要的是他从不重利而轻于义。谁家孩子读书差钱了，只要你家是养猪的，都可以提前一年半载先拿了卖猪的钱。
    张头不但生意做的好，而且为人四海，好善憎恶。镇里有个地痞，家里喂了二头猪，附近的屠夫谁都怕去收购，跟他打过交道的屠夫们大都在他那里吃过哑巴亏。由于猪价不好，加上早就该出栏了的猪因没人来收购，那猪肥得连爬起来吃食都已非常困难。看看天气越来越热，猪慢慢的也厌起食来。这可急坏了痞子，他叫老婆出去连请了好几个屠夫，都给人家婉拒了，没办法，最终找到了张头。看人家那么着急，张头答应第二天一早上过来看看。
    这天夜里，痞子就教老婆用食盐和味精熬了满满一锅稠稠的大米粥，早早就把猪喂得浑圆滚壮，等到张头来时他们早已做得天衣无缝滴水不漏了。张头到猪舍里看了一眼说：”你这猪有点不好买”。
    “怎么不好买了”？痞子问。
    “我说轻了你不信，说重了我又亏”。
    “那就过磅呗”！
    “过磅倒是可以，就只怕你秤还没借来，这二头猪就不行了”。
    “你别吓唬我，刚才都好好的呢”。
    “是吗？再过三五分钟只怕就来不及了，你自己去看看”。
    痞子有些不信，凑到猪舍里一看，可不！那猪正一抽一搐的在地上喘着粗气。这可吓坏了痞子老婆，连忙哀求张头想想法子。她知道，那猪若真的死了，可就一文不值了。
    张头不慌不忙的教痞子拿过来一块竹片，用菜刀削尖了竹片，将那两头猪放干身子里的血：“你赶紧叫附近的屠夫来处理吧，迟了那肉可就变了顏色卖不出去了。畜牲如人不能太贪，你喂点食可以，若让它食不知止，不吃得撑死才怪哩”。有了这回教训，痞子再也不敢在左邻右舍中耍奸卖猾贪占小便宜。
    张头杀猪从不需要外人帮忙，一二百斤的猪一个人就可以掀翻在地。除了那象牛犊子一样的瘦肉型猪需要老婆搭上一把手。从猪叫到热呼呼的鲜肉摆到案板上，还不用二十分钟。张头杀猪也从不来第二刀，白刀子进去白刀子出来，力尖上看不到半点儿红色。从鲜红的猪血喷涌而出的那刻起，那猪就给破了嗓子叫不出声来。乡里人禁忌，逢年过节家里杀猪宰羊，都得放挂鞭炮来祭祀一下天地宗神。从捉猪上宰凳开始点燃鞭炮到鞭炮声结束，大家若再听不到猪的嚎叫声，那就预示着主人家里来年平平安安。如果血盆里更能接上满满一钵猪血，那就更意味着主人家来年六畜兴旺财满人添。
    就因为他这一手绝艺，方圆一二十里地，不论谁家红白喜事逢年过节，都以能请到张头杀猪宰羊为荣。
这年底，汤县长家娶媳妇，托人请到了张头。县长面子大人情广，一场酒席下来少说也有一二百桌客人。为了不显得县长家寒碜，特的买来了三头又大又肥的肉猪，三头黑头黑尾的大山羊。
    张头杀猪本不需要什么下手。因为是在县长家，为确保万无一失，他特的从家里带了老婆来打下手。平时就算遇到个头再大的家伙，只要老婆稍微帮点手就能顺顺利利把它撂倒，何况县长家这几头猪最大的都不过三百来斤。张头心有成竹。
    从第一头到第二头猪，张头仅用了四十分钟就把滚烫的猪肉摆在了案头上，大家赞叹不已。到了第三头猪，张头从刀进到刀出，那猪哼都没来得及哼一声，但就是看不到半点血星子出来。大家禁着声，张头也黑着脸。待剖开猪膛，张头竟然没有看到半丝血迹…
    干完所有的活，张头闷声不响的拾辍好工具，一没吃饭，二没收工钱，一声不吭的就离开了县长家，半道上把那套赖以生存了多年的家什扔在了藕池河里。从此，张头再也没有操过刀子卖过肉。
    第二年的三月，汤县长就因为贪污了省里下来的救灾款而被判了死刑。