走进溱东镇各家酒店里，作为冷菜（通常讲的冷盘），其中有一道必不可少的菜——松花蛋。

松花蛋，亦称皮蛋，是溱东传统蛋类加工食品，由鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质，是一种变性的蛋，所以溱东人叫“变蛋”。在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇，故曰“松花蛋”。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治腿疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用。火旺者最宜。少儿脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食，食用时应配以生姜末和醋蘸着吃，可解毒，最好蒸煮后食用。

溱东制作松花蛋有它独天得厚的天然条件，因为溱东镇地处苏北里下河东部洼地边缘，江苏省东台市西南角，泰东河由西向东穿境而过，东边白米河，西边姜堰河环抱着溱东，镇内水网密布，沟渠纵横，可以说是鹅鸭的天堂，是上天赐于溱东制作松花蛋、咸蛋的原料。听老人们说，在六十年代初以前，东边的高桥村有号称18里的汪河，汪河两岸是一片数千亩的芦苇沼泽地，溱东人叫“荒田”“荒草窝”。西边的青蒲庄后面有近千亩的泰东河浅滩，俗称“溱湖沼泽地”。是养鹅养鸭的天然场所。1958年在青蒲庄东首办起了“东台县溱东人民公社食品加工厂”。除了孵化鸡、鸭、鹅外，主要是加工制作松花皮蛋、红心灰咸鸭蛋，制作松花蛋首先麻花鸭，就是普通鸭子，地方叫法不同，溱东人叫“台鸭”，个头大，屁股方，膘肥，蛋大。每一枚蛋都要用手指敲打，发出叮咚叮咚的响声，视为好蛋，闷声响的或明显有裂痕的不选。将石灰、食用纯碱、茶灰、食盐、氧化锌、硫酸铜按一定的比例（符合国家卫生标准）。用100度的热水冲到缸里，用棍充分搅拌，变成卤子，将选好的鸭蛋放到缸里，用竹篾子编成与缸周长相当的圆盖状压住，防止鸭蛋上浮，不能充分卤到，40天左右，将鸭蛋捞出来、晾干，这时的松花蛋已成熟，能食用。为了长时间储存，用苏南的红土晒干、捣碎，倒到缸里，与卤泡开，用木棍搅拌成粘状，包裹松花蛋，外面滚一层粗稻壳，其作用是互相不占粘，便于好拿，然后摆在龙缸里，盖好缸盖，用封缸纸，泡花碱（粘性）封住缸盖，一般封二至三层，不宜用塑料薄膜封，这样可随时装盒出售。盒装松花蛋在常温下，选择干燥、避光且通风的地方可保质6个月左右。剥松花蛋，先去掉包裹的卤泥、洗净，剥壳时不占粘，正常的松花蛋是为墨绿色，且有松花、及富弹性。如果剥出来有占粘且是黄色，或半黄色，就不理想了，最好不要吃。

由于鸭在成长过程中，除食玉米粒、稻糠等谷物类饲料外，还食青菜叶等青菜类饲料和昆虫、蚯蚓、鱼虾等蛋白质类。鸭子放养，在河中觅食，又有足够的运动量，儿时，我就看到河中“鸭子淘食”，就是头朝水下，伸长脖子，脚朝上，双翅拍打着水面。去吃水生杂物，如螺蛳、小贝壳之类的。这种鸭子肌肉发达、肉质鲜嫩，生的蛋壳硬、蛋黄金黄。食品加工厂制作的松花蛋，在六十年代就远销东南亚、港、澳、台、欧、美等国家和地区，享誉海内外。由于当时是计划经济时代，农户是不得成趟养鸭的，所谓“趟”，就是养几十只、几百只不等，才能称“趟”，家乡人称“一趟鸭”。高桥、青蒲等大队都是“多种经营综合站”集体放养鸭。食品加工厂也有自己的养鸭专业队，纳入东台县食品公司（地方国营）统一计划管理，计划供应其养鸭饲料，如谷物、玉米、豆饼之类的，制作出来的松花蛋也统一调度，当时的溱东松花蛋是供不应求，每逢过时过节，群众都是凭票供应。

溱东松花蛋制作历史悠久，现在走进溱东镇高桥、夏龙等村，都可以看到一趟趟鸭子在沟河里游戈，悠悠的溱湖水孕育着几十家养鸭大户，提供了大量的鸭蛋，方便了松花蛋、碱蛋的制作，溱东大街有几十家销售的滩点，随着现代化的快递，一箱箱的“溱东松花蛋”远销千里之外，溱东镇制作的松花蛋量，据不完全统计每年达100多万枚。松花蛋价廉物美，是亲戚朋友之间馈赠的礼品之一，不少外地食客品尝到溱东松花蛋，赞不绝口，临走时，总是买上几箱带回去与家人、朋友分享。

2020年，东台市堤西松花蛋制作技艺八选第五批盐城市级非遗代表性项目名录。

松花蛋，永远是人们的美味佳肴，溱东镇的致富产业。