我的家乡淮北市地处安徽省最北端，与萧县、徐州搭界。羊肉是淮北地区的一大特色，吃羊肉，实在是一种难得的享受。在淮北大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，各家羊肉馆一年四季都是异常红火。大老远就能看到羊肉馆的厨房窗户冒出虎虎白汽，翻滚着向外。门前烤炉上外观厚实，花纹精美，黄澄金红，内软外酥的临涣烧饼散发着诱人麦香。从窄小的门里食客进进出出，里面的人们吃得热火朝天。
　　在淮北总能吃到上好山羊肉做成的羊肉汤和羊肉拉面，如果到全羊馆那可吃得更全了。淮北的羊肉风味在外地是不多见的，或者说根本就吃不到，所以每次回老家总要吃上一次，如果因时间紧没来得及，感觉是很遗憾的事情。
　　医书上说，羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。不但冬天吃，一年四季都有很多人在吃。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道大有好处，也有益养身，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
　　淮北羊肉汤秉承大锅熬汤，单碗烩作，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长的口感，具有肉嫩汤鲜、馨香弥漫、汤白似浆、辣子红亮、烧饼筋道的特色风味，深受人们喜爱。于繁重的工作之余，能喝上一碗浓香爽口的羊肉汤，定会赞叹：羊肉，真是人间之大味矣！

    客人来时，老板便不紧不慢地走进灶台，掀开大铁锅的木盖子，一摞大海碗一字码开，先用大马勺在一堆调料碗中，麻利地挖上几下，磕到大碗中，再从冒着热气的锅里，舀几勺煨好的汤，抓几片切好的薄薄熟羊肉，撒点细碎香菜，一碗热气腾腾的羊肉汤就端到你面前了。
　　盛汤一般用的是大陶碗，能保温存味。上几碟小菜，呷几杯“口子窖”，揪几块烧饼泡在汤中，一碗羊肉汤下肚，喝得你头冒热汗，直暖到脚后根，让人不知已是数九寒天了。
　　除了鲜美的羊肉汤外，一般羊肉馆拿手好菜还有手抓羊腿肉。满大盘子都是干煸的红辣椒，又辣又麻，中间簇拥着整块香酥腿子肉，就像一座勾人食欲的火焰山，让你欲罢不能。
　　羊肉拉面更是淮北老少皆知的着名小吃。羊肉汤选用上好的羊肉与羊骨架加上各种香料文火长期熬制，使其达到汤白肉烂、浓酽醇厚。面是选用上等高筋精粉，和面时放一些盐，揉成面团醒二十分钟，再揉十分钟醒二十分钟，然后做成椭圆形的面片，两面刷油码在一块醒半个小时，这样抻出来的面柔软且筋道。吃的时候再配以油炸辣椒油、香菜、陈醋之类。这也是行家所说的羊肉拉面三要素：汤、面、料，掌握了三要素才能做出美味可口的拉面。
　　不论何人，只要一进羊肉拉面馆就没有了拘束与矜持，三五知己或两三亲朋，啤酒小菜，热气腾腾的大海碗羊肉拉面，边吃边喝甚是开心。尤其是在冬天，隔窗看着飘舞的雪花，手里捧着一大碗香味扑鼻的羊肉拉面，边吃边擦汗，没有比这更幸福的事了。