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民以食为天系列之鲫壳子
编者按:写的真好!作者娓娓道来,笔墨娴熟,描写形象生动,读之颇有味儿。我因之想起了童年:童年的生活,童年的风物,童年的嘻戏,童年的恋恋。民以食为天,却让作者写出了诸多生趣,很适情适意.推荐欣赏,祝创作愉快!


  鲫鱼在老家,用土家族方言来说,叫“鲫壳子”。老家在湖南屋脊原始森林边缘,水随山走。有山的地方就有溪流,水潭。有溪流,水潭的地方,就有鲫壳子在水里畅游着。鲫壳子头像小鲤鱼,体型黑胖,只有少数的鲫壳子呈白色,肚腹中大而脊隆起。身体呈流形,高而扁。我们山里的孩子从三岁起,就认识了屋前屋后溪水里游动着的鲫鱼了。到了四五岁,就开始赤着脚,满溪沟里追逐着。到了六七岁的时候,大都就能有所斩获了。

  鲫鱼属于底层鱼类,在水底生活,以硅藻、水草、小虾、蚯蚓、贝类等生物为食。一般来说,它们只有在觅食,或者夏季气温高的时候,才游到水的表层生活。捕捞鲫鱼的时候,一般都在春夏两个季节。春天,气温渐渐升高,万物复苏。鲫鱼在水潭的淤泥淤沙里面生活了一个冬季,开始游出水潭,顺着溪水逆流而上,到食物较为丰盛的浅水区域寻找食物。我们提着桶子,拿着用竹篾编织的撮箕来到了溪沟里。选了一段视野宽阔,水流平缓,水层只有一两寸高的区域,放下桶子,手中提着撮箕,半弓着腰,两眼圆睁,努力地寻找着溪水中成群结队的鲫鱼。撮箕三侧高,一侧扁平。当看到一群鲫鱼游速较缓,我们就迅速地将手中的撮箕变换方位,以扁平的入口处,对准它们游来的方向,飞速地迎面铲了过去。鲫鱼发现时,后退不及时,就撞进了撮箕里面。我们迅速地提高撮箕的入口,把撮箕平端了起来,水从竹篾的缝隙处迅速地渗漏掉了,鲫鱼在里面蹦着跳着挣扎着。我们压抑住自己狂喜的心情,用手按住鲫鱼,抓了起来,然后奔向岸边,把鲫鱼丢进了桶子里面。再寻找下一个目标。不过,这样捕获的鲫鱼体型一般都不大,大概就是一寸多到两寸多长一条,最大的也不会超过三寸长。运气好的话,下一次河,可以铲到两三斤鲫鱼。

  到了夏天,捕捞鲫鱼就简单多了。夏天气温高,鲫鱼都到水的表层活动了。有的直接游到浅水边的水草里生活。我们提着撮箕,轻手轻脚地走到水草旁,把撮箕对准水草,轻轻地推送过去,另一侧用手使劲地搅动着,鲫鱼就惊惶失措地直接钻进了撮箕里面。这样一次,往往就可以捕获三五条鲫鱼。如果连续干旱了十天半个月,大段大段的溪沟都断流了,只剩下零星的小水潭里还有水的时候,捞鱼就更简单了。我们提着桶子,直奔溪中的小水潭。先找那些水浅的小水潭,大群大群的鲫鱼都在仅有的那点水中苟延残喘。我们用撮箕把它们直接捞起来,往桶子里面倒就可以了。一个小水潭可以捞到四五斤,甚至上十斤鲫鱼。小水潭捞干净了,才对着大水潭想办法。大一点的水潭一般都还有不多的流水,我们就叫来尽可能多的小伙伴们,先筑一道小堤,把流水引走,不让水流入水潭。然后,每个伙伴都潜回家里,偷两斤大人们视若珍宝,用来粉墙,或做米豆腐的石灰。偷来石灰后,我们全部投进了水潭,然后大家一起跳进水潭里,使劲地搅动着潭水。大约搅动了半个小时后,水潭里的鲫鱼就开始一个个露出了水面,大口大口地喘着气。我们一边继续搅水,一边用撮箕舀起那些露头的鲫鱼,丢进事先装好了清水的桶子里。

  当我们把附近大小水潭里的鲫鱼都扫荡干净后,暴雨就倾盆而至了。然后,是山洪暴发,田埂被冲垮,苞谷被雨水击倒,匍匐在地。雨停下后,我们帮家里的大人忙完这些事情后,往往就是好几天之后的事情了。当我们再次回到溪边,清澈明净如镜的溪水里,又有了成群结队的鲫鱼在畅游着。

  大山中的暴雨,是极其危险的。经常会塌方,泥石流。每年,村里都有好几个小孩被洪水卷走。所以,在那几天,我们都是大人们严管的对象,不允许我们靠近溪沟或者水塘,只能老老实实呆在家里,看着窗外黑压压的乌云,听着哗啦啦的雨水声发呆。所以,直到婚后的第一年,我才在暴雨中捕捞过一次鱼。那次暴雨很大,持续了三天。池塘里的水满了,漫了出来,流到低处的稻田里,稻田里的水也很快溢满了。我担心积水太多,会让稻田的田埂坍塌。就拿着一把锄头冒雨去了稻田,想把稻田里的水往河沟里排放。刚挖了一锄头,就发现稻田了游来了很多的鲫鱼。于是,我赶紧就让妻子送来了一个竹筐,放在了我刚挖开的缺口下方,让水直接流进竹筐里,再由竹筐排到河里。大约半个小时之后,我和妻抬起竹筐,里面就有了大半筐鲫鱼。

  鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼的鱼胶蛋白,具有美容作用,女人如果长期食用,有助于改善皮肤光泽。我们山里人家都喜欢吃鲫鱼。我们最常用的做法,就是先去腮去肠胃,清洗干净,然后用食盐腌上半个小时,再用地里自己产出的新鲜油菜油炸稣,炸得两面焦黄,撒上一点辣椒面,然后用袋子装好,让小孩子们提着,当做零食吃。当然,大人们偶尔也会张大嘴巴,让自家的小孩子丢一条到自己嘴里,一边吃,一边笑着,乐呵着。不过,如果采用这种做法来做,鲫鱼的体型不能超过三寸长。这样做来的鲫鱼,脆,香,稣,是小孩子们的最爱。前年回家,我特意买了几斤小鲫鱼,就是这样做出来的。吃起来,还是记忆中的味道,美好,享受。

  对于半斤以上,大到一两斤重的鲫鱼,就不能这样做了。我们一般在处理干净,用盐腌好之后,切成鱼块,先用菜油炸一下。然后盛起来,用辣子酱和小麦酱调制成火锅汤汁,再把炸过的鱼块放进去,配以家家户户屋前屋后都种有的紫苏和香葱,就是一锅香气扑鼻的鱼火锅了。如果再来上半斤苞谷烧,那就是神仙般的享受了。

  其实,对于鲫鱼最好的做法,莫过于炖汤了,比如银丝鲫鱼汤。取半斤重的鲫鱼两条,去腮去肠胃去鳞片。按照鱼头、鱼身、鱼尾斩成三段,用少许料酒和姜片腌制一下。把锅子清洗干净,放入少许油,煎好后,放入清水,烧开。放入鲫鱼块,放入新鲜的萝卜丝。然后,改成小火慢炖。大约半个小时后,汤汁变成了牛奶一样的乳白色了。再撒上少许葱花,就可以上桌了。这种银丝鲫鱼汤,以鲫鱼补气血,温脾胃,利水湿为主料,配以萝卜丝以增强其健运脾胃、化痰止咳、开胃消食之功效。对脾胃虚弱、纳少乏力、水肿、体态臃肿者有很好的效果。更主要的是,银丝鲫鱼汤对于产妇,催奶,产后复原都有极好的效果。妻生产之后,每间隔一天,我都会炖上一锅萝卜丝鲫鱼汤给她。妻说,我的银丝鲫鱼汤有了大师级的水准。


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书签: 编辑:古月执忆
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