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锅鱼粑粑
2017-06-20 22:02:28 作者:云上 】 浏览:188次 评论:0
编者按:锅鱼粑粑,也当是舌尖上的中国,有中国的味,有中国式的怀想和情思。哪怕你远别天涯,也会因此忆念和想起。品到它的味儿,往往也就是了却了久远的乡愁!作者笔墨娴熟,所记所述娓娓而牵情。欣赏!祝创作愉快!

    俗话说的好,“靠山吃山,靠海吃海”,而地处胶东半岛的我们,既靠山又靠海,所以山上长的海里游的,都可成为餐桌上的美食。
  我最喜欢的是有着胶东地域特色的锅鱼粑粑。锅鱼粑粑,不仅是口中的美食,而且整个制作过程也是一种视觉味觉享受。
  秋天,母亲总是挑选出个大,成熟饱满的春玉米,晒干,掰粒,簸箕扬去杂屑后,加工成玉米粑粑面粉。同样挑选当年的黄豆磨碎成豆面。集市上买回新鲜的小黄花鱼、红鞋鱼、逛鱼,洗净后备用,(也可以选刀鱼,鲅鱼等其他鱼类)。大铁锅内加入适量的花生油,6成热后手提起鱼尾,逐一将鱼的两侧过油,然后放入大料、姜片、红椒、葱段、酱油、陈醋和盐,锅中加水至没过鱼为好。大锅灶门里加入木柴,红红的火苗舔舐着锅底,火势越来越旺,“千滚豆腐万滚鱼”,随着煎熬时间的增长,鱼也越来越有味道。
  取玉米面、豆面按3:2的比例放于面盆中,取一只碗,倒入少量的小苏打,加水调匀后,将调和好的苏打水缓缓倒入面盆中边倒边调和,充分调和均匀,待锅热后,手取一块面粉团,在左右手掌中反复团和,团好后透过锅中升腾的雾气,右手“啪”的一声将粑粑快速准确地烀在沸腾的鱼汁上方,沿锅一个个整齐贴满围成一个圆圈,刚烀上的粑粑由于惯性会向下滑动,大约有三分之一的部分浸入鲜香的鱼汁里,而粑粑的背面则被锅底后期的慢火烘烤成厚厚香脆的粑粑干,一个粑粑两种截然不同的味道。待锅中汤汁浓稠后熄火,打开锅盖,只见每个粑粑都乐开了怀,笑成两半。鱼的缕缕鲜香,粑粑甜香扑面而来,用铲刀铲下粑粑,鱼盛盘,撒上葱花、香菜,浇上鱼汁,上桌,鲜嫩嫩的鱼,甘香松软浸着鱼汁香的粑粑,爽口爽心的粑粑干,香气满桌满屋,令我痴迷到不能自已,情不自禁地围着饭桌大快朵颐,母亲笑着地劝我慢吃多吃点,一会的功夫桌上的粑粑鱼便一扫而光,真是过瘾极了!
  粑粑鱼,是饭桌上最佳的饮食搭档。让人们吃出营养,吃出美味,吃出健康。
  锅鱼粑粑,不仅是百姓餐桌上的最爱,如今各大饭店宾馆都有着它的踪影,上桌率也特别高。只是饭店里的粑粑大都来自于加工店,不仅薄薄的如同一张纸,表面上浮着油,里面还添加了糖等其他物质,吃起来便没有了玉米原汁原味的清香与甘甜。每每想起锅鱼粑粑,我的内心总是涌起一股暖流,温馨的画面在记忆的脑海中一一浮现,难以割舍的记忆随着时光的流逝反而越来越清晰。待抑制不住内心的激动,我自己也尝试做了几次,只是每次不是鱼的咸淡掌握的不够好,就是粑粑发干发硬,少了绝佳搭配的味道不说,也远远没有母亲做的那样松香可口又干脆爽甜。
  表妹玲硕士毕业后留在外地的城市执教,每次暑假回家必吃锅鱼粑粑,“你们那有吗?”
  “有,只是鱼里添加了多种调料,没有了海鱼原有的鲜香,粑粑也没有家乡的香甜。包括红烧肉也是一样,都不是原汁原味,习惯了老家的风味,还是家乡的饭菜味道鲜美啊。”望着桌上丰盛的海鲜菜品,她一边狼吞虎咽一边感慨不已。于是每次返回大姨总是大包小包准备齐全,刚刚从冷封库里提取的苹果,当地海产品包括各种鱼,对虾……
  锅鱼粑粑,不仅是沿海居民延续几代的传统美食,更是形成了一种特殊的饮食文化,始终牵引着远方游子的心,永生难忘。锅鱼粑粑,是跨越千山万水的念想;是心上的一缕乡愁,才下眉来,却上心头。

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书签: 编辑:石泉
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